La Harina de trigo de tercera es un subproducto natural obtenido de la molienda del trigo, constituido principalmente por las capas internas del pericarpio de granos de trigo común, Triticum Aestivum o Triticum Ramificado, Triticum Compactum Host., o combinación de ellos, utilizando procesos de limpieza, separación de impurezas, trituración o
molienda y cernido, sin la presencia de contaminantes de tipo físico, químico o biológico que afecten la salud.